Vegane Karotten-Mandel-Muffins

Diese Muffins sind nicht nur zur zu Ostern unglaublich lecker, sondern ganzjährig ein Genuss. Sie sind super saftig und vollgepackt mit Nährstoffen wie Vitamin A, Vitamin C und gesunden Fetten. Da darf man gerne zugreifen.

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Unsere veganen Karotten-Mandel-Muffins sind angenehm süß und stecken voller gesunder Zutaten wie Hafer, Leinsamen und Amaranth. Die geraspelten Karotten sorgen für Saftigkeit, Apfelmark und Mandelmus für natürliche Süße ohne Kristallzucker. Wusstest du, dass Haferflocken nicht nur lange satt machen, sondern auch deinen Blutzuckerspiegel im Lot halten und so Heißhungerattacken verhindern? Dafür sorgt insbesondere der Ballaststoff Beta-Glucan.

Das Muffin-Rezept ist perfekt geeignet, um die Naschkatzen unter uns mit einem veganen Snack zu verwöhnen, ohne auf Nährstoffe oder Geschmack verzichten zu müssen.  Und für das extra Plus an Eiweiß sorgt unser XbyX Energie.

Warum ist dieses Rezept gut für dich?

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Mandelmus ist, genau wie Mandeln, reich am Frauenpower-Mineral Magnesium. Für starke Knochen, Muskeln und Nerven. Grandiose Mischung für Naschkatzen!

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Wenn einer (fast) alles kann - dann der HAFER! Senkung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels. Quelle für Avenanthramide, einzigartige Antioxidantien, die vor Herzerkrankungen schützen.

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Leinsamen enthalten Omega-3 Fette (ALA), Ballaststoffe und Lignane aus der Gruppe der Phytoöstrogene. Kein Wunder das sie perfekt ab den Wechseljahren sind. Bitte gern täglich!

Zutaten

Für 9 Muffins:

100 g

Karotten

50

zarte Haferflocken

2 EL

1 EL

 Weizenkleie

1 EL

geschrotete Leinsamen

3 EL

heißes Wasser

35 g

Apfelmark

1/2 EL

Mandelmus

1 EL

gepuffter Amaranth

Handvoll

Rosinen (nach Belieben)

60 g

veganer Frischkäse

½

Zitrone (Saft)

etwas

Reis- oder Ahornsirup (bei Bedarf)

Tägliche Extraportion

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Zubereitung

  • Heize den Ofen auf 180°C vor.
  • Übergieße die Leinsamen mit heißem Wasser und lasse sie stehen, bis alles Wasser aufgenommen wurde.
  • Raspel die Karotten fein und vermenge sie mit allen restlichen Zutaten: Haferflocken, Weizenkleie, XbyX Energie, Apfelmark, Mandelmus, Amaranth und bei Bedarf Rosinen.
  • Fülle die Masse in Muffinförmchen und backe sie für 20-30 Minuten.
  • Lasse die Muffins auskühlen.
  • Vermenge in der Zwischenzeit Frischkäse, den Saft der Zitrone und nach Belieben Reis- oder Ahornsirup.
  • Verstreiche die Masse auf den Muffins und stelle sie kalt.

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