Kürbis Pfannkuchen mit Kräuter-Quark

Dieser herzhafte Pfannkuchen aus Kürbis-Püree ist nicht nur absolut lecker, sondern auch sehr gesund. Er enthält viele Ballaststoffe - aus dem Kürbis, den Leinsamen und aus dem Vollkornmehl. Kürbis ist bekannt für seinen hohen Gehalt an gesunden Ballaststoffen und seinen hoher Wassergehalt (94%). Kürbis fördert damit einen gesunden Darm und unterstützt so die Balance unserer Hormone.

Der Kräuterquark als erfrischende Beilage liefert eine extra große Portion an sättigenden Proteinen.

Ein Beilagensalat liefert nicht nur eine Extraportion Vitamine, sondern füllt durch sein Volumen ohne viele zusätzliche Kalorien den Magen und macht satt.

Zubereitung

• Vermengt einfach zuerst die trockenen Zutaten miteinander. Dann vermischt ihr sie gut mit dem Kürbis-Püree und der Pflanzenmilch.
• Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, kleine Portionen der Pfannkuchen-Masse dazugeben und in der heißen Pfanne ausbacken. 

Hervorragend dazu passen ein Kräuterquark und ein kleiner Salat

Für den Kräuterquark: 100 g Magerquark, 1  fein gehackte Knoblauchzehe, 2 EL frische oder gefrostete Kräuter wie Petersilie oder Kräutermischung, etwas Salz, frischer Pfeffer, 1 TL Zitronensaft

Den Kürbis vorab Kochen: Hokkaido-Kürbis am besten mit Gemüsebürste waschen. Halbieren, die Kerne und das weiche Innere mit einem Esslöffel ausschaben. Kürbis klein schneiden und ca. 15-20 Minuten in Wasser kochen. Je kleiner der Kürbis geschnitten ist - desto schneller geht es dann mit dem Kochen. Ist der Kürbis bissfest (es lässt sich leicht mit Gabel rein stechen), das Wasser abgießen.

Kürbis-Püree auf Vorrat bereiten: Die gesamte gekochte Kürbis-Masse pürieren und in kleinen Portionen einfrieren. Nach Bedarf dann auftauen.

Kürbis-Püree: 350 bis 400 g entkernter Hokkaido-Kürbis ergeben circa 150 g Kürbis-Püree.