Bärlauch-Pesto mit extra Protein

Was ist Bärlauch und wie schmeckt er?

Wo finde ich Bärlauch?

Bärlauch wächst im Frühjahr in heimischen Wäldern – meist auf und um Lichtungen im Wald, sieht aus wie Gras und hüllt die Wälder in seinem leichten Lauch- und Knoblauch-Geruch ein. Dieser verpasst dem Bärlauch auch seinen Zweitnamen "Wilder Knoblauch", dem er auch gerecht wird: Der Bärlauch riecht nicht nur nach Knoblauch, sondern er schmeckt auch danach, wenn auch nicht ganz so kräftig.

Die Saison für den Bärlauch ist nur kurz und startet meist gegen Mitte März. Idealerweise wird der Bärlauch geerntet, wenn seine Blätter noch zart, frisch und jung sind – bevor die Bärlauchblätter größer werden und er im April / Mai blüht.

Die Zubereitung als Pesto ist damit eine wunderbare Möglichkeit, den leckeren und gesunden Bärlauch für später zu konservieren.

Wozu passt Bärlauch-Pesto?

Habt ihr schon mal euer eigenes Bärlauch-Pesto gemacht? Probiert es unbedingt aus, denn es schmeckt fantastisch zu

• Pasta, Gnocchi, Risotto - besonders zu Gemüse-Nudeln
• Zum Verfeinern jeglicher Gemüsegerichte
• Als Dipp mit Gemüsesticks
• Einfach pur als Brotaufstrich oder aufs Käsebrot

Wie gesund ist Bärlauch-Pesto?

Neben dem leckeren Geschmack ist Bärlauch Pesto auch sehr gesund: Frischer Bärlauch enthält viel Vitamin C, ätherische Öle und weitere Inhaltsstoffe wie Magnesium und Eisen. Dem Bärlauch werden blutreinigende und verdauungsfördernde Eigenschaften nachgesagt – was ihn mindestens so gesund macht wie seinen nahen Verwandten, den Knoblauch.

ZUBEREITUNG

Bärlauch Pesto Grundmischung

• Den gepflückten jungen Bärlauch waschen, wie Salat trocken schleudern und klein zupfen.
• Parallel die Pinienkerne und / oder Sonnenblumenkerne – man kann beides auch sehr gut 50/50 mixen – in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Alternativ könnt ihr auch andere Nüsse wie Walnüsse verwenden.
• Pinienkerne / Sonnenblumenkerne in Mixer oder Küchenmaschine fein hacken, die restlichen Zutaten – den Bärlauch, Salz, Pfeffer, Olivenöl (und eventuell geriebenen Parmesan) dazugeben und zu einer sämigen Masse mixen. Ist die Mischung zu fest, dann mit Olivenöl verdünnen.
• Wir füllen das Pesto am liebsten in kleine Einmachgläser, und ab damit in den Kühlschrank.

Wer Parmesan im Bärlauch-Pesto mag, nimmt 25 g Parmesan und reibt diesen, bevor er mit den anderen Zutaten in Mixer oder Küchenmaschine vermengt wird. Man kann den Parmesankäse aber getrost weglassen, ohne das der Geschmack des Bärlauch-Pesto darunter leidet. Ohne den Parmesan spart man sich gesättigte Fette und Kalorien.

Das Bärlauch-Pesto hält sich im Kühlschrank circa 2-3 Wochen. Werden bei der Zubereitung Pinienkerne / Sonnenblumenkerne und Parmesan weggelassen, dann hält sich das Pesto gekühlt sogar länger, ungefähr ein Jahr.

Bärlauch Pesto – mit extra Protein & Energie-Kick

Kurz vor dem direkten Verzehr des Bärlauch-Pestos rührt ihr nun mit einem Schneebesen, Pürierstab oder Mixer noch 1 EL Energie Pur und – wer mag – noch 1 Portion Volle Lust unter. So ergänzt ihr direkt eine extra Portion Proteine in das gesunde Bärlauch Pesto!

Abgefüllt in kleine Gläschen ist Bärlauch ein tolles Mitbringsel:

So bahnt sich der zarte Bärlauch seinen Weg ans Licht im Wald: